1、準備用料。排骨、鹽、黑胡椒、料酒、蛋清、玉米澱粉。2、洗淨排骨,放入鹽,黑胡椒,料酒,一個蛋清,適量玉米澱粉抓勻後放入冰箱醃製一小時。3、醃好的排骨,撒適量紅薯澱粉拌勻。4、油熱後放入排骨改小火炸10分鐘,然後撈出。5、油温升高後再次放入油鍋中復炸至顏色金黃,表皮酥脆即可。6、最後撒黑胡椒,放香菜點綴。