1、脆皖魚魚身切塊洗淨，吸乾水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的鹽抓醃2分鐘，入底味。
2、加4大勺澱粉，泡打粉和適量的水，和成較乾的糊，加入泡打粉是為了炸出來的麪糊口感香脆。
3、約180度油炸2遍，第二次較第一次時間要短。
4、炸脆皖魚時做料汁，番茄醬，白糖，白醋，生抽和澱粉（大勺）剩餘的鹽，胡椒粉，加1或1勺半清水，調開。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、燒鍋放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才會漂亮。小火煎香葱薑蒜，倒入碗汁，轉中火，攪動調料成紅油濃稠狀。
7、倒入炸好的脆皖魚，稍翻幾下，讓每塊都裹上料汁即可出鍋。
8、好吃的脆皖魚就做好啦！
