虎掌菌，又稱為雲南虎掌菌，是一種珍貴的野生菌類，具有豐富的營養價值和獨特的風味，被廣泛應用於中餐的烹飪中。下面將介紹虎掌菌的常見做法以及一些需要注意的禁忌。
1. 常見做法：
- 燉湯：將虎掌菌洗淨切片，與雞湯、豬骨湯等搭配燉煮，燉出的湯汁香濃味美，具有很高的營養價值。
- 炒菜：虎掌菌搭配其他蔬菜或是肉類，進行炒制，可以添加適量的鹽、醬油、蒜末等佐料，使其口感更加豐富。
- 拌涼菜：將虎掌菌切片後，可以與涼拌蔬菜搭配，加入適量的醋、辣椒油等調料，製作出清爽可口的涼拌虎掌菌。
- 醃製：可將虎掌菌放入蒸鍋中蒸熟後晾涼，然後加入適量的鹽、糖、醬油等進行醃製，醃製1-2天后即可食用。
2. 禁忌：
- 虎掌菌不能與含有硝酸鹽的食物搭配食用，因為硝酸鹽能與虎掌菌中的亞硝酸鹽結合生成亞硝酸鹽，對人體有一定危害。
- 對於胃病患者來説，過量食用虎掌菌可能會刺激胃黏膜，引發胃病症狀加重，因此需要適量食用。
- 虎掌菌性寒，所以脾胃寒涼、體寒的人不宜多食用。
- 新鮮的虎掌菌在高温環境下容易變質，因此要及時食用或是進行冷藏保存。而乾燥的虎掌菌則可以保存較久，但也要注意避免潮濕。
總體來説，虎掌菌是一種營養豐富、美味可口的野生菌類，適當食用對人體有益。但是在食用虎掌菌時，需要注意不要與含有硝酸鹽的食物搭配，並且要注意適量食用，以免引發不適。此外，對於患有胃病的人來説，也需要注意不要過量食用。最後，無論是新鮮的虎掌菌還是乾燥的虎掌菌，保存時都要注意避免潮濕，以免變質影響食用安全。
