1、先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中。 2、將葱、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。 3、再放入姜、葱和香菜碎攪拌均勻，喜歡吃菜的，這裏可以加點圓葱碎或白菜碎。 4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。 5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏，冷藏半小時至1小時會更好包。
