茶葉是經過殺青後，再進行揉捻、發酵、乾燥等工藝製成的。殺青是茶葉加工中最關鍵的一步，主要任務是阻止茶葉的氧化發酵，保持茶葉的色、香、味和營養成分。茶葉的殺青方法有以下幾種：
1. 高温殺青法：在80℃～100℃高温條件下將新鮮茶葉用專用機器進行加工，減少在細胞內的水分含量和壓迫細胞中的酶，使其失去活性，從而達到殺青的目的。
2. 烘焙殺青法：將新鮮茶葉攤開在平底鍋上烘烤，使水分逐漸揮發，降低茶葉的內部温度，達到殺青的目的。該方法可使茶葉產生獨特的煙火氣味和香甜味道。
3. 蒸汽殺青法：將新鮮茶葉放入蒸餾水汽中進行短時間的蒸煮，使茶葉温度突然升高並快速降温，從而達到殺青的目的。該方法適用於製作綠茶和烏龍茶。
4. 空氣殺青法：將新鮮茶葉放在通風良好的房間內自然風乾，使茶葉的水分逐漸揮發，達到殺青的目的。該方法適用於野生茶葉和一些傳統手工製茶的工藝。
不同茶葉的殺青方法不同，需要結合原料特點和工藝要求來選擇合適的方法。正確殺青能夠保證茶葉的質量和口感，是製作高品質茶葉的關鍵步驟之一。
