家常紅燒鰻魚的做法如下：
材料：
- 鰻魚：1條（約400克）
- 生薑：適量
- 大蒜：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 白糖：適量
- 生粉：適量
- 清水：適量
- 葱段：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 鰻魚清洗乾淨，切段備用。姜和蒜切末備用。
2. 取一個容器，鰻魚放入容器中加入料酒和生抽醃製15分鐘，使其入味。
3. 熱鍋加入少量油，放入葱薑蒜炒香。
4. 放入鰻魚段煎至兩面金黃。
5. 加入適量的生抽、老抽、白糖、清水，調成稍微多一些的汁水，蓋上鍋蓋煮開。
6. 開鍋後轉小火燉10分鐘，期間翻面一次，確保魚肉均勻入味。
7. 水分收到稍微粘稠時，加入少許生粉勾芡。
8. 撒上葱花翻炒均勻，即可出鍋。
温馨提示：
1. 在醃製鰻魚時，可以在魚身上劃幾刀，方便入味。
2. 煎鰻魚時要用中小火，避免魚肉變老。
3. 燉煮過程中要注意火候，控制好時間，以免魚肉煮爛。
4. 可根據個人口味調整調料的使用量，增加或減少生抽、老抽和糖的用量。
5. 撒上葱花翻炒時只需炒勻即可，不需要再煮太長時間。
