1、雞爪500g。姜3片。清水適量。料酒1勺。花生油適量。花椒一小撮。白糖1勺。致美齋牌滷水150克。幹辣椒適量。黃冰糖50g。白芝麻少許。
2、雞爪洗乾淨後,放入鍋,放入適量清水。
3、放入料酒,加入三片姜,去腥味。
4、沖洗浮沫乾淨,待用。
5、油入鍋,一小撮火椒,炒片刻(聞到花椒香味)撈起。
6、放入1勺白糖,主要用於炒糖色。
7、加入雞爪翻炒上色。
8、加入致美齋滷水150克。
9、一小把幹辣椒,因人而異,不能吃辣也可以不放。
10、翻炒後加入清水450克。
11、大火燒開,轉小火煮1小時。一小時已經能燜到軟軟的。