1、食材:牛肉餡500克,蘿蔔1個,西紅柿1個,麪粉500克,姜適量,胡椒粉少許,料酒適量,鹽適量,蠔油少許,花椒粉少許,香油少許,味精少許。
2、準備自己手工剁制的牛肉餡。
3、用涼水加入少許食鹽和成光滑的麪糰,用濕布包好醒20分鐘。
4、西紅柿去皮切小粒備用。
5、牛肉餡放在容器中加入香油少許,料酒,胡椒粉少許,胡椒粉適量,鹽適量,蠔油少許,味精少許,加入切好的西紅柿連同汁一起放入肉餡中,用筷子順一個方向用力攪動,直至感覺肉餡上勁為止。
6、洋葱去外皮洗淨切碎備用。
7、蘿蔔洗淨去皮切絲,用水煮至8成熟,撈出放涼。
8、放涼後剁碎,不要擠去蘿蔔中的水分,(因為肉餡中沒有加水,這樣保留蔬菜中的水分,拌入餡中口感更好)。
9、將切好洋葱和蘿蔔一起拌入餡中,用力攪拌,直至攪拌均勻。
10、醒好的麪糰揉勻下劑子擀皮,準備包餃子。
11、拿起擀好的餃子皮將餡料放在皮子中間。
12、先將皮子的中間兩面對面捏住,再將兩邊依次捏住,包成元寶狀。
13、包好的餃子排列整齊放在餃子簾上。
14、鍋中放入足量的水燒開,依次下入包好的餃子,一邊下一邊用勺子溜鍋邊推動,以免餃子粘鍋。蓋上蓋子,煮開後用勺子再推動兩下,點入少許涼水,依次反覆兩次,餃子都漂浮在湯麪上面,餃子就熟了,用漏勺撈出即可。