小蘇打可以被用作替代食用鹼的一種選擇，但它們並不完全相同。食用鹼一般是純鹼（氫氧化鈉或氫氧化鉀），而小蘇打是碳酸氫鈉。
在某些情況下，小蘇打可以在烘焙中替代食用鹼。它可以用來提供麪食和麪點的蓬鬆效果，例如饅頭、鬆餅等。然而，食用鹼的鹼性更強，能夠產生更大的膨脹效果，因此在一些特定的烘焙食品中，如發麪和乳酸麪包，食用鹼可能更適合使用。
總的來説，小蘇打可以在某些情況下替代食用鹼，但在一些特殊的烘焙食品中，食用鹼可能更為理想。在使用任何化學物質之前，最好先仔細閲讀食譜，並確保正確選擇和使用合適的替代品。
