1、主要是使面乳化和酥的作用。豬油在和麪的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。2、動物性油脂具有乳化和起酥的作用。但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。
