1、中國八大菜系之首是魯菜。魯菜，起源於山東省煙台市的齊魯風味菜系，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系、黃河流域烹飪文化的代表。同時，它也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
2、中國八大菜系介紹
（1）四川特色菜派系:有成都市、重慶市2個派系。特性:以味多、味廣、味厚、味濃而出名。
（2）山東省特色菜派系:由濟南市和膠河兩一部分地方風味構成特性:味深厚、嗜葱薑蒜。
（3）江蘇省特色菜派系:由揚州市、蘇州市、南京市地方菜發展趨勢而成。特性:烹飪手藝以燉、燜、煨而出名；高度重視調湯，維持原汁。
（4）浙江省特色菜派系:由杭州市、寧波市、紹興市等地方菜組成，最負盛名的是杭州菜。特性:細嫩軟滑，醇香綿糯，清新不油膩。
（5）廣東菜系派系:有廣州市、潮州市、惠州東江三個派系，以廣州菜為意味着。特性:烹飪方法突顯煎、炸、燴、燉等，口感特性是爽、淡、脆、鮮。
（6）湖南省特色菜派系:湖南省一帶特性:重視麻辣、香辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤其香辣佔多數
（7）福建省特色菜派系:由福州市、泉州市、廈門市等地發展趨勢起來，並以福州菜為其意味着。特性:以海鮮為首要原材料，重視酸甜鹹香、色美味鮮。
（8）安徽菜系派系:由皖南、臨江和沿淮地方風味組成。皖南菜是關鍵意味着。特性:以香腸佐味，老冰糖提味、善於燒燉，注重火工。
