1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上,再清洗乾淨備用。這個步驟一定不能省略,否則燉出的排骨會非常鹹,粉條泡1個小時以上。2、將排骨放在沸水中,加入料酒,煮開後撈出。3、在燉鍋中加入三分之二的水,因為粉條吸水,所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大葱、乾花椒、料酒,並用大火煮開。5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。6、放鹽、雞精、胡椒粉、葱調味即可。