1、麪粉加入酵母粉和少許白糖,適量加入清水揉成麪糰,(揉麪的時候加入一點白糖可以幫助發酵)。
2、荷葉餅的麪糰是比較硬的,硬度跟饅頭麪糰相近,比包子、花捲的麪糰硬多了。
3、揉好的麪糰要醒發30分鐘。麪糰硬到什麼程度最合適呢？就是揉麪的時候不粘手、也不粘案板。把麪糰分成6份,擀成橢圓形面片。
4、在面片上刷一點油(方便打開),然後對摺。在中間捏一下，形成葉莖。用乾淨的梳子在麪餅上面壓出花紋。在餅的邊緣立起梳子，壓一下，荷葉更有立體感。
5、只需幾分鐘，荷葉夾餅就做好了。注意：這時候餅是癟的，要經過醒發才能變得飽滿。醒發的時候用籠屜布蓋住，防止乾裂。荷葉餅變得厚實了，醒發到位。醒發好的餅豐滿了許多，上鍋蒸12分鐘即可。
