當雞蛋破裂時，可以採取以下措施處理：
1. 將破蛋快速放入塑料袋或密封容器中，以防止蛋液外溢和污染其他食物或表面。
2. 如果只是蛋殼表面裂開，蛋液未外溢，可以將蛋殼清洗乾淨，並立即使用或儲存。
3. 如果蛋液已經外溢，最好將破裂的雞蛋直接倒掉，避免食用可能被細菌污染的蛋液。
4. 若需要保存剩下的雞蛋，可以將其放入乾淨的容器中，並在冰箱中儲存，避免與其他食物接觸。
5. 若蛋液濺到衣物或表面，應立即用清水沖洗，並使用清潔劑徹底清洗，避免細菌滋生。
不過需要注意的是，如果有明顯異味或改變顏色的蛋液，最好扔掉，以防止食物中毒。此外，倒掉破裂的雞蛋時要小心，避免手部或身體被蛋殼尖角劃傷。
