1、茄子去皮切丁然後用水泡大概15分鐘撈出，打上雞蛋，十三香，攪拌均勻。2、準備青紅辣椒，大蒜，小葱。3、鍋裏到油，然後下茄子，倒下去不要去攪拌，讓每一塊茄子都裹上雞蛋，煎成金黃色後加入清水煮上大概10分鐘。4、生抽，蠔油，雞精，加點水攪拌一下。5、茄子煮熟後放入剛才調好的料，放人大蒜翻幾下加入辣椒，鹽，在翻炒一下，看辣椒差不多熟了然後倒入澱粉收汁，這樣做出來茄子嫩滑好吃。6、美味的蛋包茄子就可以吃了。
