紅燒獅子頭是中國傳統的一道名菜，起源於江蘇菜系，以其鮮嫩可口而聞名。下面是紅燒獅子頭的正宗做法。
主料：
1. 豬肉糜：選用新鮮的瘦豬肉，切成糜狀。
2. 姜蒜末：切碎成細蒜末和薑末。
3. 葱：切成葱花備用。
4. 食用油：用於炸制獅子頭。
5. 姜塊：用來去腥。
調料：
1. 料酒：用於醃製豬肉糜，增加香味。
2. 生抽：調節口味，增加鮮味。
3. 鹽：提味。
4. 白胡椒粉：增加辣味。
5. 糖：增加甜味。
6. 醬油：調節顏色和味道。
7. 水澱粉：用於勾芡。
8. 雞精：提鮮。
步驟：
1. 將豬肉糜放入容器中，加入適量料酒，拌勻醃製15分鐘，使肉質更鮮嫩。
2. 將醃製好的豬肉糜加入一些鹽、雞精和白胡椒粉，攪拌均勻。
3. 用手將豬肉糜搓成約3-4釐米大小的圓形獅子頭。
4. 鍋中放入食用油，加熱至7-8成熱，將獅子頭放入煎至兩面金黃。
5. 鍋中留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入適量生抽、醬油、糖、鹽，調成紅燒汁。
7. 將煎好的獅子頭放入鍋中，加入姜塊和少許水，煮開後改小火慢燉25-30分鐘，直到獅子頭入味。
8. 將湯汁稍微收幹，加入少許水澱粉勾芡，使湯汁變濃稠。
9. 起鍋前加入葱花和雞精，翻炒均勻後即可裝盤。
紅燒獅子頭烹飪時需要注意以下幾點：
1. 豬肉糜要選用新鮮的瘦豬肉，切割時要保持一定的水分。如果肉質過於乾燥，獅子頭會失去鮮嫩口感。
2. 獅子頭煎時要掌握火候，炸至兩面金黃，外皮酥脆，內部仍然保持鬆軟和嫩滑。
3. 調味時要注意平衡口感，適量的鹽、醬油和糖能增加整道菜品的風味和層次感。
4. 燉煮的時間要控制好，慢燉能讓獅子頭更好地吸收湯汁的味道，但過度煮煮則會導致肉質過熟，影響口感。
5. 燉煮過程中要注意火力，避免底部糊焦。
總的來説，紅燒獅子頭的正宗做法非常注重技巧和火候掌握，煮出的獅子頭色澤紅亮、香味四溢、肉質鮮嫩，是一道經典的中華美食。
