1、用料：茄子1-2個、豬肉餡30克、料酒少許、蠔油1勺、姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬1大勺、水澱粉適量。
2、準備一根長長的紫茄，肉末提前剁好，蒜姜適量，喜歡吃辣的可以配幾根小米辣。
3、姜蒜切末小米辣切圈，茄子改刀成長條。
4、切好的茄子，泡在鹽水裏，防止茄肉接觸空氣後變黑。
5、水開後，把茄子均勻鋪在蒸鍋上。上蓋，中大火蒸4分鐘。
6、鍋燒熱後，放肉末姜蒜末小米辣翻炒一會。
7、把豆瓣醬放入炒香炒出紅油，注意調小火不然醬容易糊鍋。
8、加入一小碗清水，加適量的鹽調味，半勺醬油和料酒，有蠔油可以倒半勺提鮮。
9、水再次燒開後，把蒸好的茄子入鍋，轉中火燒大約6分鐘，看到茄子徹底軟了就可以了具體時間根據自家火力大小。
10、準備水澱粉，一大勺土豆澱粉加三勺水攪拌均勻備用。
11、6分鐘後，可以看到茄子已經燒軟了，把水澱粉均勻的淋進去，立刻翻拌均勻即可。
