1、準備食材：蟶子幹1斤，葱適量，蒜適量，紅椒1個，白酒適量，香油適量，糖適量，鹽適量。
2、姜一大塊切絲，小葱一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲，買來的蟶子放在淡鹽水裏養2-3小時，把泥沙吐淨，撈起控幹水分。
3、養好的蟶子在流動的水下反覆清洗乾淨，鍋裏放半鍋水，放幾片薑片一起煮開，把蟶子放進去焯水，看到蟶子張開馬上撈出。
4、接着鍋內添油燒熱，下薑絲、蒜片爆香，將瀝乾水分的蟶子倒入，大火爆炒。
5、噴少許白酒後，調入鹽、生抽、少許白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。
6、洋葱切薄片，鋪在鍋子底，轉中小火煎煮兩分鐘左右（這個過程不需要翻動洋葱）。利用煎洋葱的時間，把葱切成葱花，準備一個小碗，放兩大勺海鮮醬，少許白糖，加兩大勺涼開水調勻。
7、這時候洋葱差不多透明瞭，把蟶子一個個排放在洋葱上面（要小心鍋子很燙不要燙到手），然後撒上葱花，澆上海鮮醬，蓋上蓋子，中小火燒兩三分鍾即可上桌。
