1、涼油下鍋炒雞蛋,用筷子迅速轉圈攪動。2、炒好的雞蛋要徹底放涼。3、韭菜控幹水分再切,切碎後放入盆中。4、先倒入香油封住韭菜切口,再放鹽不易出水,將香油與韭菜拌勻,倒入放涼的雞蛋碎攪勻。5、快要包的時候放鹽,用筷子攪勻即可。