1、選擇一隻大小適合的烏雞，太小了烏雞太嫩，一燉就化了，太大了烏雞又太老，燉出來的太柴，1斤到1斤半的烏雞比較適合。將烏雞斬成大塊，洗淨。
2、鍋內燒水，將烏雞塊冷水下鍋，煮沸後撇去浮沫，3分鐘後撈出烏雞備用。注意撈出後不要用冷水沖洗，這樣肉會很柴。
3、焯烏雞的時候準備配料，當歸洗淨用冷水泡一泡，黃芪一小把洗淨用冷水泡一泡，紅棗洗淨用冷水泡一泡。
4、將焯水後的烏雞直接放在砂鍋裏，加入足量的熱水，大火煮開。
5、煮開之後加入幾塊薑片，加入泡好的當歸、黃芪、紅棗。
6、繼續大火煮開，撇去浮沫。這裏可以多撇幾次浮沫，這樣燉出來的湯更清澈。
7、撇好浮沫後轉小火，蓋蓋燉2小時，期間儘量不要開蓋，這就要求之前要家足量的水。
