1、主料:鴨肉半隻。 2、調料:食鹽4克、姜2片、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、料酒4克、老抽5克、小葱1根。 3、半片鴨洗淨瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,涼水下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨待用。 4、炒鍋中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和薑片、葱斷兒炒香。 5、放入鴨塊,翻炒,煸炒到鴨塊出油時,加入沒過鴨塊的清水,要一次加夠,再加入老抽和料酒,大火煮開後轉中小火燉一小時左右。(讓鍋內一直處於翻滾狀態) 6、燉至湯汁剩下三分之一時,加入適量鹽,然後大火收汁即可。