1、通過外表。品質較好的牛肉通常呈均勻的紅色，且脂肪部位一般是乳白色的，整塊牛肉會泛着光澤；質量較差的牛肉通常色澤較暗，脂肪層也無光澤，所以挑選的時候需要特別注意。 2、通過質地。品質較好的牛肉表面微幹或帶有一層膜，觸摸時不會粘手，用指壓後的凹陷也能立即恢復，而質量較差的牛肉表面比較乾燥黏手，用指壓後的凹陷通常不能完全恢復，並留有痕跡。
