1、食材:料酒、鹽、老抽、桂皮、蠔油、八角、花椒、胡椒粉、肥腸、薑片。 2、洗淨的肥腸涼水下鍋,水滾後撇去浮沫,放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒。 3、煮20分鐘,青紅辣椒切塊,胡蘿蔔切塊,煮好的肥腸撈出、控幹、晾涼。 4、鍋內放油,炒肥腸,炒外邊發黃,盛出備用。 5、熱鍋涼油爆香薑末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡蘿蔔片炒。 6、加入紅辣椒、肥腸,加鹽、耗油、胡椒粉調味,最後勾少量芡汁即可。