1、做法一：
材料：大蒜，玻璃罐子，白糖，米醋；首先我們將大蒜剝成一個個的，然後將其頭部切除；接着我們把它的皮扒除，全部扒好以後備用；然後我們用到把它切成片，大約一個蒜瓣切兩刀即可；然後我們準備一個無油無水的玻璃罐子，將切好的蒜放進去，加入適量的米醋與白糖，搖晃一下；然後我們將裝好蒜的玻璃罐子蓋好蓋子，放在常温下一個星期左右；最後美味的綠蒜就醃製好了，裝入盤中，配上餃子更加美味哦！
2、做法二：
材料：大蒜、葱、胡蘿蔔、醋、鹽；大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)，葱切和蒜瓣長短的段，備用。胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。將醋加適量的鹽攪化。蒜瓣控幹水分，和葱段、胡 蘿蔔段一起倒進醋水裏，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒醃製材料)罈子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜醃綠。(具體為什麼，我也説不清。 只知道是老一輩醃製綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好!)七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了!
3、做法三：
將大蒜去皮，洗淨，待用；準備一個乾淨的容器，最好是玻璃材質或者是瓷質的；將去皮洗淨的大蒜放容器裏，倒入香醋，注意儘量不要留空氣在容器內，醋能多倒一點是一點；蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
