1、原料:莧菜500克,蒜頭2瓣。 2、調料:鹽、雞精、糖。 3、將莧菜去老梗後洗淨,在最後一次清洗時,要像揉衣服一樣將菜輕揉數下。 4、灶上放鍋,鍋內不放油,將莧菜與拍碎的蒜放入,以中火將莧菜烤萎,其間要不停翻動。 5、順鍋邊倒入油,翻炒均勻。 6、加入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調味。 7、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘,使其湯汁完全滲出,梗莖軟而不爛即成。