隔水燉怎麼操作 隔水燉要操作

1、隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。

2、隔水燉使用方法：將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口。再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋。加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。