1、清燉鴨子
木耳泡發，胡蘿蔔切滾刀塊，線椒切圈。生薑，大蒜切片。
鴨子不用焯水，把生薑大蒜煸香後直接入鍋炒。
炒至水分幹，鴨子油脂出來後加水煮。
水煮開後去除浮沫。
換燉鍋，小火燉一個小時。
一個小時後加入木耳，繼續燉半小時。
水分不多時，加入胡蘿蔔煮。
加入線椒，並加鹽，生抽和蠔油調味。
美味的清燉鴨子就做好了，特別好吃，特別下飯。
2、川式海帶燉鴨子
鴨子宰成小塊，海帶切片，泡蘿蔔切片。
冷水下鍋過濾鴨子的血水直至水燒開，然後用冷水沖洗下鴨子。
將泡蘿蔔、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鴨子放入鍋中一起燉，水漫過鴨子。開大火。
水開後倒海帶入鍋，大火燒開後開到文火繼續燉2小時+加少許鹽，完畢！
3、家常燉鴨子
鴨子把血水泡出去，放生薑料酒焯水，洗淨。
少量油如果鍋小下一半鴨子煸炒出鴨油並且肉也焦盛出，用剩下鴨油在下另一半同樣盛出。
鍋裏下冰糖慢慢炒出糖色然後下姜，蒜，整個幹辣椒，郫縣豆瓣醬，中小火炒香（要注意糖別炒時間長會苦）放醬油炒加鴨肉炒，加啤酒水八角花椒燉加鹽然後中火燉大火收下汁。
要鴨肉不柴不幹一是鴨子好，在是煎出油油燉的時候油會潤着鴨肉，煎出焦邊在燉鴨肉吃着會緊緻爛糊有嚼勁，肉香。
