1、色澤：果實從坐下到成熟，期間的色澤要“變化”好幾次，每種水果的顏色都不相同，也就是説它們成熟時的顏色，就是最直觀的一種判斷標準，這也是很多種植户最常採用的一種方式。如：有些果實成熟後為黃色，有的則為紅色。
2、硬度：這裏的硬度指的是果肉的硬度，果實在成熟過程中，由原來的不溶解果膠變成可溶性果膠，硬度是在由大變小的。也就是説，隨着成熟期的臨近，果實會越來越軟，這個條件也是參考採果時間的一個依據。
3、離層：大部分果實在成熟時，果柄和果枝之間便形成離層，大風吹或人觸碰後較易脱落。除去幹旱等因素，出現這種情況時，也是可以判定果實採摘時間的。
4、採果注意事項：在採果時，應防止對果實一切的損傷。果實受損後，不但外觀不好看，而且還容易受微生物的侵入，降低貯藏性。另外，我們還要防止對果樹造成直接傷害。例如：防止折斷果枝，碰掉花芽和葉芽，以免影響第二年的產量。仁果類水果採收時，應保留果柄，這樣可提高果實品質，而且還可延長貯藏時間。運輸途中應防止碰撞，擠壓，儘量保證果實的完整性。
