清蒸桂魚做法的步驟如下：
材料：桂魚、葱段、薑片、蒜末、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、清湯。
步驟：
1. 將桂魚洗淨，去鱗、去內臟，切成兩半或者三半的塊狀。
2. 在桂魚的兩面切幾個刀口，以利於入味。
3. 用鹽、生抽和白胡椒粉醃製桂魚，醃製大約15分鐘。
4. 準備蒸鍋，加入適量的清湯或水，加入料酒、葱段、薑片和少許鹽。
5. 點火，將蒸鍋燒開。
6. 將醃製好的桂魚放入蒸鍋。
7. 大火蒸約10-15分鐘，或者蒸到魚肉完全熟透，魚肉變白即可。
8. 取出蒸好的桂魚，撒上蒜末。
9. 在炒鍋中加入一些食用油，燒熱後，將熱油淋在桂魚上，使其更香更美。
10. 準備一個碗，在碗中加入少量生抽和清湯，攪拌均勻，將調好的醬汁一起倒在蒸好的桂魚上。
11. 最後，撒上一些葱花作為裝飾，即可上桌享用。
這個做法是清蒸桂魚最正宗的做法，可以保持桂魚的原汁原味，口感鮮嫩，營養豐富。
