1、雞胸肉洗淨,切成條。2、添加料酒、蛋清和澱粉抓勻,醃製10分鐘。3、入開水中滑一下,變色後撈出,瀝乾水分備用。4、香椿芽去蒂,洗淨,入開水中焯一下。5、變色後撈出,晾涼。6、切成段。7、和雞絲混合。。8、添加鹽、糖和味精拌勻9、添加一點點香油拌勻。10、起油鍋,燒熱油。11、趁熱澆在香椿雞絲上。12、拌勻即可。