1、辣椒果實一般在開花授粉後25~30天，果實膨大速度變慢，果皮濃綠而富光澤時，即可採收青熟果。門椒、對椒及長勢弱的植株上的果實要適當早收，其他各層果實要在充分膨大，果肉變硬、色變深且保持綠色未轉紅時採收。 2、彩色辣椒應在果實顏色達到品種要求的色澤，果肉變軟前進行採收。 塑料大棚辣椒入秋後，當外界最低氣温低於5℃以前，要將全部果實及時採收，以免受凍。
