大厨的精选知识

1、米其林大厨是米其林餐厅的厨师。2、米其林是历史悠久的评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色指南》此后每年翻新推出的《米其林红色指南...

1、材料：草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒。2、把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。3、在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜...

1、草鱼清洗干净，切块放盆里，放小半碗料酒，放一小勺盐，倒入蛋清，放入淀粉，把淀粉搅拌均匀，让每一块鱼都粘到淀粉！2、然后锅中热油，将粘满淀粉的鱼块，大火炸之金黄色，捞出备用。3、起锅烧油，油热后放入刚才准备的食材，葱，姜，蒜，八角，香...

1、【原材料】鸡爪600克、生姜、大蒜、小米辣、小葱、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、啤酒、白芝麻各适量；2、清洗干净的鸡爪剪掉指甲，指甲是比较脏的，还会有细菌，然后切成2半，或者是3半，切开的鸡爪更容易入味，切好之后再清...

西红柿炒鸡蛋的做法：1西红柿去掉中间软心，切成丁；2小葱切葱花；3鸡蛋打成蛋液加盐调味；4热锅炒蛋至半凝固；5西红柿炒出水后加糖调味，与鸡蛋翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。西红柿炒鸡蛋的做法：食材：主料西红柿3个鸡蛋3个配料小葱调...

炖鸭块是一道美味可口的菜肴，下面是大厨推荐的一种炖鸭块的做法：材料：-鸭腿块-姜片-大葱段-料酒-生抽-老抽-冰糖-老姜片步骤：1.将鸭腿块洗净，用开水焯水去腥。2.锅中放入适量的清水，加入鸭腿块、姜片、大葱段、料酒，大火烧开...

1、将瘦肉洗净切成丝，小编建议选用瘦肉。准备一个碟子，将切好的肉丝放入碟中，加入料酒和姜片腌制，腌制的时间大约十五分钟，然后再过一次水，这样炒出来的肉丝就不会有料酒的味道。2、将木耳泡好，红萝卜切丝。热锅，倒入适当的油...

1、片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同，片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。2、平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不...

1、制作食材:鲈鱼，生姜，小葱，料酒，白酒，红椒，食用盐，蒸鱼豉油2、将做清蒸鲈鱼的制作食材全部准备好，首先要准备一条一斤半到两斤左右的鲈鱼，小一点的鲈鱼更容易蒸熟且更容易入味。接着再准备一块生姜，一根小葱，适量的料酒，白酒，一...

西红柿炒鸡蛋做法:1西红柿切块，硬芯去掉。碗中打入4个鸡蛋，加入适量盐、白醋和水淀粉，搅拌均匀，打成蛋液。2油热倒入鸡蛋液，炒散，熟后捞起备用。3再下油烧热，倒入西红柿...西红柿炒鸡蛋做法：1西红柿切块，硬芯去掉。碗中打入4个...

手撕包菜的做法：包菜手撕成小片，洗净沥干水；热锅爆炒五花肉至出油；下蒜头干辣椒段花椒炒出香味；加入包菜翻炒，加蚝油生抽陈醋炒至均匀入味即可。手撕包菜的做法：食材：主料包菜1个五花肉片150克配料大蒜5瓣香料干辣椒段花椒适...

1、鸡腿去皮去骨，与翅中一起切小块2、加入盐，白胡椒，料酒3、点一点老抽上色4、放少量淀粉抓匀，放油和芝麻油封起来，这样可以保证肉质鲜美！腌制20分钟5、一炸，浅黄色6、二次复炸7、三次复炸，油脂脱离，起锅，备用8、锅中少油，倒入花...

1.将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤。2.将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。3.煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽。4、再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，...

1、主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。2、辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g。3、步骤：（1）准备好食材。（2）鸡毛菜...

1、主料：中筋面粉三百克；辅料：盐五克、鸡蛋一个、温水一百克、酵母五克、清油十克；2、首先将所有材料放入容器中，然后分次加入温水（面粉吸水量不同，所以水的量要把控好），一边倒一边搅拌成棉絮状，再揉成一个光滑的面团（这个过程需...

汪涵，中国著名节目主持人，出道至今已有多年时间。经过多年的历练与沉淀，如今的他已今非昔比，成为了一位经验丰富的主持界老前辈了，备受各位新人尊重。汪涵，湖南卫视著名节目主持人，同时也是中国优秀的综艺主持人之一。他进入...

1、食材：鲫鱼1条，鲜香菇4朵，豆腐1块，葱1根，枸杞1小把，盐2小勺，生姜4片，植物油1大勺。2、香菇豆腐鲫鱼汤的做法：（1）鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好。（2）煎锅烧热，倒入...

1、选择食材。首先想要炖出好喝的汤，就要先选好食材，对于广东人来说，他们是非常讲究七分肉三分骨，意思就是说在炖汤的时候，既不能全部放肉，也不能全部放骨头，要骨肉搭配着放，两者的味道相结合，那么炖出来的汤自然会好喝很多。2...

大厨炖牛腩最忌放的三种调料是：1.咖喱粉：咖喱粉的味道过于浓烈，容易掩盖牛腩的原有风味，影响口感。2.辣椒粉：辣椒粉会将牛腩的辛香味掩盖掉，使得菜品口感过于辣味，不适合搭配牛腩的鲜美。3.孜然粉：孜然粉的味道独特，容易将菜品...

1、蛏子买回来先用自来水清洗一遍后，放进装满清水的盆子里，水满过蛏子就好。往装有清水的水里加一大勺，盐浸泡半个小时，中间记得多换几次水，一般在三次左右即可。2、食材：蛏子，蒸鱼豉油，葱，油，生姜。3、先按照上面的方法，把蛏子...

1、腌肉片；2、腌制肉片自然是为了入味。因为炒肉片的时间很短，在锅中炒的这段时间是完全不能很好入味的。如果炒久了就会炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前腌制入味。腌制入味的时候，放了鸡蛋清是为了让瘦肉吸收，保...

油焖麻辣小龙虾的做法：1小龙虾剪头去尾拔出虾线，彻底清洗干净；2下油炒虾，炒至油均匀裹住每只虾，加入香料炒香，加入调味料炒入味；4倒入啤酒盖上焖煮，中途加盐糖调味，煮至汤汁收浓即可。油焖麻辣小龙虾的做法：食材：主料小龙虾2斤配...

鸡中宝的做法如下：1、鸡中宝洗净控干加红酒，现磨黑胡椒，蚝油，老抽，糖，腌渍过夜。2、热锅不放油，加入控干水分的鸡中宝，小火煎出油爆香，可再次加入现磨黑胡椒，起锅备用。3、重起油锅，爆香花椒，姜，蒜，加入鸡中宝，翻炒均匀，起锅前放入切...

1、浸泡法首先准备一碗凉水，将洋葱的头尾用刀切去，再从中间一切两半，然后全部浸泡在准备好的凉水中，浸泡10分钟后取出，呈垂直角度上下切洋葱，这样就不会辣眼睛了，非常实用。2、加热法首先将洋葱去皮，在洋葱上用到划一道口，然后...

1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊...