川菜的精选知识

1、麻婆豆腐。麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。2、鱼香肉丝。鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原...

1、将1斤豌豆瓣，0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用；2、10斤红辣椒绞碎，和泡过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐，一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这里可以依据个人口味略作增减；3、放些手...

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。名菜典故历史悠久。麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立。因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐。陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、...

1、主料：土豆3个。2、辅料：植物油适量、盐少许、米醋适量、辣椒面1小勺。3、做法：（1）3个土豆削皮，洗净。（2）用擦丝器将土豆擦成粗丝。（3）用凉水清洗两遍。（4）沥干水，再晾5分钟左右，将表面的水能充分吸进土豆丝中。（5）辣椒面准备好，一会...

川菜怎么烧排骨好吃又简单功效：烧排骨是一道传统的川菜，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、矿物质等营养成分，有助于增加体力和补充营养。材料：-排骨：500克-姜块：3片-大葱：1根-料酒：适量-生抽：适量-老抽：适量-红糖：适量-食盐：适量-辣椒...

1、原料：猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适、量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。2、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅...

1、宫保鸡丁材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。做法：准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉...

1、材料：白菜1颗、鹌鹑蛋6个、皮蛋1个、火腿适量、胡萝卜半根、枸杞、大葱、姜、蒜。2、调料：高汤、胡椒粉、淀粉、香油、盐。3、做法；（1）准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋...

1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；3、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；4、芋头煮熟，捞出；5、炒锅烧热，倒入适...

1、川菜发源地在四川巴蜀。2、川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南...

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱...

1、调料：A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。2、北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。3、将鸭架子、鸭头、...

1、食材：黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖。2、【制作流程】：起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅；黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮；用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好；放入...

1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。3、大蒜舂成茸状，加盐...

1、猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。2、制作过程：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用...

1、食材：明虾300克、花蛤300克、鸭血1块、黄瓜1根、黄豆芽200克、干辣椒适量、花椒适量、生姜4片、葱头段3段。2、豆瓣酱一大勺、葱花适量。3、就是备齐所有的材料，虾，花蛤，鸭血，黄瓜，豆芽，（这里如果喜欢的话主料加肉片或者牛...

1、腌牛肉片的调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油。2、底汤调味料：炒香的芝麻、蒜茸、姜片、葱花、香辣豆瓣酱、高汤（可换成清水）、鸡精、盐适量。3、准备工作：把嫩豆腐切成小块，再放入加了盐的开水中氽烫一下，去掉...

1、主料：牛肉200g。辅料：菠菜100g、大蒜3粒、干辣椒5个、辣椒粉适量、淀粉适量、香葱1棵、香菜2棵、姜少许、花椒2g。2、牛肉切薄片，放蚝油、少许盐、淀粉抓匀，最后加入植物油拌匀，缩住水分备用。3、植物油放入大蒜粒、干...

1、黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟2、准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖3、锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用4、锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣...

1、麻婆豆腐，口味独特，口感顺滑。但陈麻婆的豆腐不是这么容易学的，想吃正宗的麻婆豆腐还是要当地人推荐。2、吃过回锅肉的人，看到这菜的名字估计都会流口水吧，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。3、宫爆鸡丁原来不叫宫爆鸡丁而叫...

红烧耗儿鱼是一道传统的川菜，在川菜中非常受欢迎。耗儿鱼，又叫小黄鱼，是一种鲜美的鱼类，口感鲜嫩，肉质细腻，适合红烧的烹饪方式。下面是红烧耗儿鱼的详细做法。材料：-耗儿鱼：500克-料酒：适量-食用油：适量-葱姜蒜：适量-酱油：适量-...

1、所需食材：猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量2、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓...

1、用料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青、红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣酱，料酒，冰糖，味精。2、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。3、新鲜子姜、青红椒全部洗净。4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。5...

1、原料：鲜毛肚、韭菜2、调料：盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油3、鲜毛肚加少许盐，反复搓洗三遍，用清水洗净，切大片；韭菜洗净。4、盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油兑成调味汁。5、锅内加清水，水沸后分别将毛肚和...

1、鱼香肉丝：是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝，鱼香调料即为鱼香，因而得名鱼香肉丝。2、麻辣兔：好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕长胖，兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。3、宫保鸡丁：宫保...