1、原料:鸡大腿,土豆。 2、调料:盐、酱油、香葱、生姜、大料和辣椒、胡椒粉、花椒、蒜、糖、香辣、酱、孜然。 3、首先把鸡腿洗净剁块,土豆切块备用,然后焯水备用。 4、有时间的话可以用料酒加生抽将焯好的鸡腿肉腌制十多分钟,去腥入味。 5、锅烧热倒油,把鸡肉倒入煸炒炒出金黄色。 6、依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、生抽、香辣酱,翻炒均匀;放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟。 7、再放入,孜然,胡椒粉,香葱,翻炒均匀加味精即可。 8、出锅,装盘。