1、干的白条鱼洗干净,沥干水,然后从中间切段,一分为二备用。 2、生姜洗净切碎和蒜瓣洗净切碎备用。 3、开火,锅里放油,冷油锅摆放沥干水的白条鱼,火开小点,让白条鱼在锅里煎。 4、煎的鱼,变的黄黄的,就可以翻一个面,在继续煎,也煎的黄黄的。 5、煎到鱼的两面都黄黄的,就可以放入黄酒、辣椒面、豆瓣酱、蒜粒、生姜、盐和酱油一起翻炒入味。 6、然后在放入水焖一下,水不需要放入太多,因为煎的时候白条鱼已经熟了,放点水焖一下更入味。 7、等到水干的时候,就可以起锅装盘了。