1、酸菜切碎(加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末。5、炒出香味后加入适量的水或高汤。6、把鱼骨一起下汤里煮。7、煮至开锅。8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。9、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。10、盛入大碗里。11、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。12、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。13、撒上香菜,酸菜鱼就做好啦。