重庆火锅的精选知识

1、肉类：羊肉，牛肉，火腿，午餐肉，腊肉，香肠，猪肉，各种内脏，牛鞭，脑花，脊髓，鸡肉，鸭肉，鹅肉，鸭血，鸡爪等等;2、水产类：鲫鱼，草鱼，鲤鱼，鳝鱼，泥鳅，河虾，海蟹，海参，鱿鱼，鱼翅，扇贝，鱼肚，带鱼，海带等;3、蔬菜类：白菜，菠菜，土豆，莲藕，莴笋，萝卜，冬瓜，黄瓜，四季豆，金...

1、毛肚，无毛肚不火锅，吃重庆火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚!毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。2、鸭...

1、毛肚。毛肚是重庆火锅经典菜品之一，特别是牛毛肚，单是重庆本地，每月所吃掉的毛肚便数以吨计，并呈增长趋势，多么惊人的数字！由此可见重庆人有多么热爱火锅，多么推崇毛肚。2、正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、...

1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。3、鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。4、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入...

1、成吉思汗发明说：火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正...

1、用料：牛油800克，郫县豆瓣酱3-4大勺，辣椒酱3-4大勺。2、调料：葱姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小块，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺，桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大...

1、麻辣为主.多味并存。麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣，重...

1、用料：牛油200克、葱1根、姜片3片、蒜一头、麻椒15-30克、干辣椒10个、大料2个、桂皮半根、香叶3片、山奈3个、豆瓣酱1勺、油80克、牛奶250克。2、葱切成3cm的段，蒜剥皮洗净、干辣椒、桂皮清洗。3、热锅倒入油，放麻椒...

1、重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2、2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大...

1、重庆麻辣重点老火锅:麻辣重点老火锅始创于2006年，经过10来年的发展，光是全国加盟商就已经多达300家，而吸引这么多人选择加盟麻辣重点的首要原因就是口碑，只要吃过麻辣重点的吃货们都对这家火锅店赞不绝口。新颖的经营...

重庆火锅的汤底可以根据个人口味选择不同的做法，以下是一种常见的做法：材料：-草鱼或者鲫鱼头500克-鸡骨头或者排骨300克-姜片5-6片-大葱一根-八角3颗-桂皮1块-干辣椒10-15只-豆豉酱适量-料酒2汤匙-盐适量步骤：1.将鱼和鸡...

1、畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。2、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。3、水产...

1、重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中...

1、草鱼一条，内脂豆腐一盒，老坛酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一个，干花椒一小把，干辣椒8-10个，火锅底料一包。2、鱼处理好，取净鱼肉，切成鱼片，将鱼骨斩成小块。3、鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清。4...

1、重庆火锅的标配蘸料了，可以用香油打底，然后在上面放入蒜泥、耗油、香菜、葱等。2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉...

1、毛肚。无毛肚不火锅，吃重庆火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚!毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。2、...

1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5...

1、需要提前一天买来草鱼处理干净，加入葱姜盐料酒老抽等作料腌制一晚，第二天食用时再将腌制好的鱼放入油锅炸好备用。2、然后将姜蒜辣椒等各种调料用油煸炒，并放入豆芽炒香，最后放入炸好的鱼块，倒入适量清水炖烧即可。...

1、毛肚：无毛肚不火锅，重庆人吃火锅不吃毛肚就等于白吃了这顿火锅。据悉，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚，这一食材一直占据着重庆火锅的“头牌”地位，其肉厚而脆，筋道弹牙，不柴不硬，吃起来风味独到。在烫毛肚的时候，地道的重庆...

1、重庆火锅其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。2、重庆两江江流之处的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但却将牛内脏弃之不用,岸边的水手、...

1、用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀...

1、材料。菜油500ml，牛油300克，干辣椒100克，花椒50克，生姜50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料适量，豆瓣适量。菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。2、再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。3、...

1、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。2、牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。3、加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器...

1、将牛肉切片加入适量花椒，小火焙香，倒入保鲜袋，碾成花椒面。2、在牛肉片中加入蛋清、盐、料酒、蒜末、姜末、葱末、白胡椒粉、花椒面、胡椒面，搅拌均匀。3、加淀粉、辣椒粉、食用油，保鲜膜封好，放入冰箱即可。4、肥牛卷基...

1、菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。2、再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。3、最后加入冰糖中和辣椒的辣味。4、出锅前放盐、味精和鸡精，最后烧一锅开水，倒入炒好的火锅底料和郫...