高汤的精选知识

1、冰格冷冻将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。2、保鲜盒冷冻将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放...

1、水注入至锅中。2、昆布用布巾轻擦过表面后放入锅中。（1小块）点火加热，并随时捞取浮沫3、煮沸前锅底浮起小气泡时取出昆布（视频中未取，这样昆布味道会较浓）4、然后加热沸腾。煮沸之后加入柴鱼片（木鱼花），并马上熄火。柴鱼片...

1、食材：筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。2、做法：把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。葱切段，姜切片。起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。放入葱段和姜片，大...

1、高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。2、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤...

1、做法一。材料：板栗适量，玉米适量，鸡（一只土鸡的腿和翅膀），调料有姜片和葱段，少许盐。做法：鸡腿和鸡翅洗净，斩段，放入煲中，加入足量的水、葱、姜片，大火烧开，改小火炖1个小时。将玉米切断，板栗去壳。放入煲中，继续小火炖1个小时放...

1、如果高汤较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。3、...

食材：用鸡骨架和棒骨1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小...

1、食材：半只鸡或全鸡，洋葱一个或半个，胡萝卜1个，番茄1个，鸡肝可有可无。2、半只鸡，去皮，用柠檬和生姜浸泡一小时，还有个鸡肝。3、用水焯一下，去去污。4、把材料放入锅内倒入适量水，番茄去皮去籽，胡萝卜切块，洋葱切块，柠檬和生姜也...

1、猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。2、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。3、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。4、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的...

1、大葱切段、生姜切片。2、放置备用，锅中加水烧开。3、放猪大骨熬2个小时。4、在熬的过程中要漂去水面浮沫，接着在锅中放入姜片，搅拌熬20分钟。5、再放入切好的葱段和盐。6、然后开小火熬1个小时，然后关火，盛出即可。7、...

1、材料：净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。2、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋...

1、准备材料：牛骨、洋葱、番茄、盐、花椒。2、将牛骨使用清水洗净，冷水入锅，没过牛骨即可。3、打开火进行炖煮，即将开锅时赶紧捞出牛骨头。4、重新温水入锅，放入切好的洋葱和番茄，放几粒花椒。5、大火煮开，沸腾5分钟后转小火...

1、如果高汤较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。3、...

1、取平时做菜时削去不用的胡萝卜皮洋葱皮或葱根头，洗净沥干，备用。2、将水、作法1所有材料和老姜放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。3、将作法2转微火，让汤保持略为滚动的状态。4、续滚约1小时后汤汁约剩2/3的量，再加入市...

1、胡萝卜切丝、菠菜切段备用；2、开火、上锅、加水（加水量要根据实际食用量来决定）；3、淀粉加水搅拌均匀，待水开后倒入其内（淀粉用量大概以刚没住碗底为好）；4、鸡蛋打散倒入锅内，最好边搅动边倒；5、放入萝卜丝熬煮1——2分钟；6、...

1、牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；2、捞起做法1的猪大骨，以清水沖起干净备用；3、玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；4、将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；5、转中小火继续炖煮约40分钟，过滤...

1、如果高汤较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。3、...

1、用料：鸡骨，鸡架适量、鸡脚适量、姜适量。2、平时从鸡腿起下骨，鸡胸的鸡架，垒积几次就够拿来熬高汤，鸡骨，鸡架从冷冻室拿出来退冰洗干净。3、冷水下锅加入适量料酒，几片姜片煮开再煮3-5分钟高汤。4、放水笼头下冲洗干净。5...

1、洗净的整鸡、棒骨剁小。2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。5、保持汤面微开，翻...

1、做法一用料：猪大骨300克、鸡骨200克、小虾米30克、姜片5克、水2000毫升。将猪大骨洗净，切为块状备用；将小虾米洗净，沥干水分备用；将鸡骨洗净，切为块状备用。将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净。将鸡...

1、准备材料：鸡壳2只(即去掉所有皮肉的全鸡)、紫洋葱3只、香叶(BayLeave）1片、水3L。2、做法教程：（1）鸡壳去掉内脏和皮，剪去屁股部份，洗干净，紫洋葱去样切细。（2）放鸡壳入大锅，加入盖过鸡的冷水，以中小火煮至水微滚(可能虽然很长...

1、猪骨洗净后，锅中置水没过猪骨，煲开后关火，焯去骨头血腥，沥净猪骨后重新置水，加入姜片，煮沸后转中小火煲2小时，这是一锅简易骨头高汤。2、两手分别捏住虾头与虾背，手指往外折，去除虾头内脏与虾线。3、贝类买回来后，用淘米水或...

1、用料：瘦肉50g，水发黑木耳50g，水发豆腐皮50g,西红柿半个，太太乐高汤宝半个，咸鸭蛋半个，蒜叶少许。2、准备材料，肉切丝，咸鸭蛋对切，西红柿半个。3、冷水，半个咸鸭蛋，水烧开后放半个浓汤宝，慢火煲五分钟后放入黑木耳，豆腐皮，西红柿，...

1、食材：猪棒骨2根1500克、柴鸡1000克、葱一颗2两、姜一块2两、盐50克、清水30千克。2、猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。3、鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。。4、熬制的...

1、大葱切段、生姜切片，放置备用，锅中加水烧开，放猪大骨熬2个小时；2、在熬的过程中要漂去水面浮沫，接着在锅中放入姜片，搅拌熬20分钟，再放入切好的葱段和盐；3、然后开小火熬1个小时，然后关火，盛出即可。...