老汤的精选知识

1、羊蹄500克、萝卜500克、陈皮1片、花椒30粒、姜1块、盐适量、鸡精少许。2、步骤：萝卜洗净，去蒂，切成大块。将羊蹄清洗干净，放入开水锅内煮开，去掉血水和浮沫。再用冷水冲洗，用小刀将皮刮干净。3、将陈皮、花椒、姜、羊蹄...

1、最好不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、避油又避水：...

1、如果是卤肉老汤。冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的。2、因为在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖，但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去，因此最好不要过久是存放在冰箱当中，应及时食用以保证食物原本的...

老汤豆腐汤的做法大全：1.地道老汤豆腐汤材料：老母鸡1只、带皮五花肉200克、猪蹄髈300克、老豆腐1块、姜片、葱段、料酒、盐适量。做法：1)将鸡、五花肉、猪蹄髈切块，加入开水中焯水去腥。2)煮水时，用刀剁开老豆腐，切块备用。...

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。2、放入香料炸干打捞出来。3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右。4、然后将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。5、加入菜籽油6斤...

1、主料：牛腱子1250克。2、香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。3、调料：黄酒50克、黄豆酱油100...

1、卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的,采取卤肉类的食品,这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点,便于冷却存放。2、所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的...

1、鸡爪一袋，用水泡上半小时后，洗干净备用。2、煮肉剩下的老汤冻放入高压锅中。3、把洗好的鸡爪放入到高压锅中。4、放入适量的葱、姜、辣椒、八角。5、放入适量的盐和酱油，然后扣上锅盖，自选保压定制25分钟。6、25分钟后...

1、食材:羊骨架2600克、水、盐、香菜5克、香葱5克。2、羊骨架放开水中淖烫，捞出清洗控水。3、锅内坐水下焯烫好的羊骨架。4、大火烧开。5、撇去浮沫，转小火炖煮。6、汤汁亮白，羊骨架炖熟，加盐调味。7、取婉1只，加葱花、香...

1、主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2、调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁...

1、不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次。2、冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来，之后至少每星期煮开一次。3、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和...

1、几十年的老汤不会坏。2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便...

1、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜...

1、保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。2、容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌...

1、准备食材：鸡架、盐、姜。2、处理鸡骨架，把鸡脖子的部分切掉不用，用清水清洗鸡骨架内外，洗干净。3、然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水，把鸡架放进去，大火烧开。4、然后把鸡骨架用漏勺捞出，用流水冲洗，清洗干净。5...

1、一般煮制后需要贮藏的老汤，用50目的丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣，入库0-4°C保存备用。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热，3...

1、主料：干豆腐300克、红干椒适量、老汤1500克、生抽2勺、老抽3勺、冰糖1块、精盐适量、香菜1棵。2、老汤煮开，放入干豆腐丝。3、放准备好所需调味料，煮20分钟关火。4、泡制入味即可。5、好喝的老汤干豆腐丝就完成了。...

1、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。2、盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。...

1、不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、避油又避水：每天...

1、主料：羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克；辅料：羊心100克2、调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。3、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫...

1、干豆腐切粗条。2、芹菜洗净切段。3、锅中水开后，下入芹菜焯一下，过凉备用。4、葱姜蒜切片。5、锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。6、加干豆腐炒几下，加老汤、生抽煮一会，老汤和食材平齐即可。7、煮至汤汁见少后，加入芹菜炒几...

1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山...

1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且...

1、材料：干虾仁10粒左右，熟鸭胸肉半斤(超市有卖)，手工拉面200G，白菜4片，鸡汤精1包，葱，姜，盐，料酒，水2、所有材料，该切切，该洗洗，反正是自己吃，喜欢什么形状，弄成什么形状。3、锅中热油，爆香干虾仁，放600G水在锅里，放姜、葱、鸡汤精、白...

1、卤料配方秘籍：生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。2、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉...