秘制的精选知识

1、将买回来的鸡爪清洗干净。2、把清洗干净的鸡爪切掉鸡爪尖，然后砍成三小部分。3、把全部的鸡爪处理好之后，放在碗中备用。4、准备好生姜和桂皮备用。5、锅中加入适量的水，生姜切片放在锅中，桂皮倒在锅中，煮开之后，倒入生...

1、材料：鸡蛋适量、桂平适量、茴香适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量。2、先将鸡蛋搁在煮蛋器上煮到糖心的状态。3、取出放在凉水里面搁置一会儿，然后去壳。4、卤汁的方法很简单，将各种...

1、炒鸡酱之一:花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。2、炒鸡酱之二：混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制...

1、用料：皮皮虾适量、葱姜蒜适量、花椒粉适量、辣椒干适量、辣椒籽适量、麻椒适量、黑胡椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、酱油，盐，糖适量、啤酒至少一瓶。2、首先，把买回来的皮皮虾用白酒浸泡片刻即可，然后把浸泡后的水倒掉，准备...

1、先准备材料：生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量。2、取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀。3、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。4、加入配好的料汁烧开。5、加入少许水淀粉勾芡关...

1、原料：猪肋排500g、叉烧酱240g、大葱2段、鲜姜1块、黄酒30ml、蜂蜜50ml、油20ml、蒜瓣3瓣。2、将从市场买来的猪肋排洗净，用厨房纸巾吸干多余水分，放在案板上。用排骨刀将肋排顺着骨头斩成宽条，每条上有两条肋骨，随后，将...

1、处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。2、处理香料。...

1、黄瓜洗净、表面水分晾干。2、晾干后，把黄瓜切成8厘米长条，放入盐，腌两三个小时。3、然后包起来拧干水分用细纱布。4、直到黄瓜条发软，失去大部分水份。5、准备好腌料，提前煮开酱油，放至自然冷却。6、提洗净腌黄瓜的坛子，...

1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半...

1、食材：猪排骨500g，糯玉米2个，大葱适量，姜适量，大蒜适量，菠萝适量，料酒适量，小红尖辣椒3个，绵白糖2勺，料包1个。2、葱、姜、蒜、菠萝、切好，排骨洗净备用。3、锅里加水，放入葱、姜、少许料酒。4、水开后，放排骨焯至肉色发白。5、...

1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。2、蔬菜料：圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。3、调味料：刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。4、...

1、食材：牛肉500克、盐适量、冰糖适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、小茴香适量、辣椒适量、葱适量、蒜适量、五香粉适量、孜然面适量、咖喱粉量、老抽适量、白醋适量、料酒适量、蚝油适量。2、牛肉切丁和条放热水...

1、食材：鸡1只、葱100克、姜30克、食盐适量、青尖椒50克、红尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽酱油15克。2、第一步是准备材料，把鸡去毛去内脏，用清水洗干净，把青辣椒和红辣椒都切了备用，准备好花椒。各配...

1、牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回...

1、准备材料：五花肉800克、豆皮400克、鸡蛋200克、葱30克、生抽10克、耗油20克、鸡精5克。2、首先把五花肉打成肉沫，然后在五花肉沫中加葱花料酒。3、随后加入生抽，盐，鸡精。4、最后加入淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌制1个小时。5、...

1、食材：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油。2、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用。3、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌...

1、面筋切块、香干切片、鲜虾皮和头留下做高汤、木耳切小块、黄花菜切小段、干香菇泡发后切片、洗香菇水第二遍的留下来备用。2、两碗水烧开，焯虾头虾皮，过滤出虾汤备用。3、五花肉片清洗干净后沥干水分过上干淀粉，热油...

1、食材：鲈鱼700克，豆腐皮20克，土豆300克，芹菜30克，洋葱20克，莲藕20克，金针菇30克，葱12克。2、把鱼洗干净两面用刀划上斜纹，从中间剖开，撒上2勺料酒、1勺胡椒粉、适量盐上下所有面涂抹均匀，给鱼肚子和上面放上葱段和姜片腌制30分...

1、材料：挂面20克，鸡肉末20克，胡萝卜泥、菠菜末各10克，半个鸡蛋打成汁。2、挂面切短用汤将其煮熟。3、把鸡肉末、胡萝卜泥、菠菜末一起放入汤中，加入鸡蛋汁并搅匀，小火煮至鸡蛋熟为止。4、放凉即可食用。...

1、原料：干海带片、大葱叶。2、将干海带入水泡发，开水煮至20分钟，与金针菇一同切碎。3、与金针菇一同打成泥。4、大葱叶切片。5、大葱叶加水打泥。6、底油爆香大葱片，加入十三香。7、倒入葱泥。8、挤入豆瓣酱，加入盐。9、...

1、主料：萝卜。配料：姜、大蒜、红辣椒。调味料：生抽、米醋、白糖、食用盐。2、青萝卜一根清洗干净后去掉头和尾，然后削去外皮，再纵向分成4半，然后切片，第一刀不要切断，第二刀时切断，切好后放入大盆中，加入2勺盐腌制15分钟左右，腌...

1、用料：黑色桑葚1KG、冰糖或白砂糖60g、柠檬汁60ml。2、将桑葚洗干净，把水控干，倒入冰糖或砂糖，用手把桑葚捏碎和砂糖混合均匀。3、放入锅中，小火煮，边煮边搅拌，直到煮的有些粘稠即可。倒入柠檬汁，搅拌均匀。4、趁热装入消过...

1、甜面酱大约230公克，豆瓣酱大约110公克，绞肉大约250公克，红葱头两个切碎，蒜头两瓣切碎，虾米切碎10公克，葱2支切碎。2、接着我们就把锅烧热后放入一小勺食用油，先把绞肉翻炒成一粒粒的，稍微煸一下让炒肉散发出肉香，就盛起来备...

1、准备：干虾仁30克，瑶柱80克，火腿30克，洋葱20克，大蒜1头，黄酒100毫升，冰糖10克，蚝油10毫升，老抽10毫升，生抽30毫升，盐5克，辣椒面10克。2、要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。3...

1、配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入...