做酱的精选知识

1、主料：净鸡胗1000克。2、调料：红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。3、鸡胗用温水浸泡，刮洗干净。4、锅内放入清水烧热，放入...

1、主料：长嫩茄子500克。2、配料：淀粉8克，色拉油750克。3、做法：茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。4、锅内放少许底油，烧热，用...

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一...

1、原料：猪后腿通水骨300克。2、调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。3、先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨...

1、酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好！2、把买回的骨架用滚开的水焯一下。去除异味。3、把大葱、生...

1、材料：排骨、土豆、豆瓣酱、白糖、姜、葱。2、排骨砍长一点的段，和姜片一起冷水下锅焯血水。3、然后过清水洗净沥干，加入姜末和料酒拌匀备用。4、土豆去皮切适量大小块。5、锅里放多一点油，下土豆煎香表面，盛起备用；锅里...

1、用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多。2、准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒。3、烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容...

1、食材明细：圆白菜300克、植物油30克、酱油10克、油皮5克、辣椒1克、花椒1克、大葱3克。2、将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块。3、将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用...

1、材料：蛏子、辣椒、葱、蒜、油、香辣酱。2、买回来的蛏子放在水里泡上，吐沙。现在买的蛏子一般都很干净，回家简单洗一下就可以了。3、蛏子洗干净，沥干水分，葱切丝，蒜切片，辣椒切丝。4、热锅倒油，下干辣椒，蒜片，姜丝爆香，下蛏子...

1、主料：狗肉1000克。2、辅料：姜片20克，苹果2克。3、调料/腌料：丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精盐15克，小茴香5克。4、将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精...

1、全翅500克、肉蔻1个、白寇4个、葱15克、姜12克。2、做法：锅中放水，大火煮沸，放入全翅，焯水去腥。锅中放水，倒入葱段，姜片，肉蔻，白蔻，栀子，丁香，香叶，八角，桂皮，白芷，甘草，麻椒，茴香，冰糖，酱油，老抽，耗油，盐。倒入鸡翅，小火煮30分钟取出即...

1、主料：猪肋条肉(五花肉)2500克，猪蹄500克。2、调料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克。3、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净。4、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂...

1、鸭一只，香料适量，调味料适量，食用中药适量，植物油适量，香菜适量，蒜姜葱适量。2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去...

1、准备食材主料（小米辣、红尖椒、蒜头、生姜），把这些主料买回来洗净后全部剁碎或者用机器打碎，用的是料理机打的。辅料里面首页只需要把大葱处理一下，切段即可，桂皮和花椒洗净，花生，可以后面再准备。反正要等酱凉了才可以放...

1、主料:牛肋排700克。辅料:洋葱30克、西芹30克、胡萝卜50克、配料:小香葱或葱段3根、蒜片或蒜瓣3瓣、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、调料:花雕酒3勺、酱油3勺、老抽2勺、蚝油适量、黑胡椒3小勺。2、做法：牛排斩成4-5C...

1、材料：黄颡鱼、小野葱、豆腐等，调料为红油、豆瓣酱、黄酒。2、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡)，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用。3、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可...

1、食材准备：西红柿、小米面半汤勺、食盐6克、白糖20克、红糖20克、柠檬汁1茶匙、水1汤匙。2、将西红柿的底部用刀开十字，然后放入开水中浸泡一下，这样就可以很好的去皮。3、将去了皮的西红柿，放入搅拌机中打成浆备用。4...

1、牛排切段，提前用清水浸泡一会儿，去掉血水。2、把牛排骨装入炖罐中，加入两勺酱油、一勺老抽、一勺白醋、一颗八角、一个肉蔻、两片香叶、少量桂皮，加水至没过排骨。3、再加上两个干辣椒、小葱、半块山楂块。4、加盖放电...

1、食材：茄子、色拉油（大豆油也行）酱油、大蒜（切成片）。2、将油烧开，去掉油惺味。3、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。4、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎...

1、食材：牛腱肉一斤、香叶、草果少许、陈皮、葱结、姜块少许、冰糖少许、甜面酱、生抽少许、老抽、白酒或黄酒少许、火麻油、红辣椒少许、香醋、甜豉油少许。2、把牛腱肉洗净，去杂物，整块用清水浸泡半小时，让血水泡出。3...

1、食材：鸡胗400克、八角二粒、桂皮一片、生姜一块、大蒜籽三粒、生抽老抽各一勺、草果一个、花椒适量、料酒一勺。2、先把鸡胗处理干净，再放一勺生粉和一勺料酒和盐，一起搓洗一下，去除鸡胗的腥味。然后再冲洗干净。3、烧...

1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。3、豆腐切片备用。4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以...

做酱大骨头的方法如下：材料：-大骨头：约500克-姜块：3块-大葱：1根-料酒：2勺-生抽：2勺-老抽：1勺-白胡椒粉：适量-盐：适量-清水：适量步骤：1.将大骨头放入锅中，加足够的水煮沸，焯水3分钟。然后将骨头捞出，用冷水冲洗干净备用。2.预热炒锅，加...

1、300克面粉加入150克温水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。2、锅里放油加入花椒、大料煸出香味，捞出只留油。3、依次放入豆瓣酱、蒜蓉酱、番茄酱煸炒。加入白糖、芝麻煸炒，加入半碗水炖一会酱就做好了。4、醒好的面分三份...

1、准备2个大萝卜的皮、盐适量、生抽适量、柠檬汁或者白醋少许、红米辣椒量、蒜子适量。2、把萝卜洗净去皮，带点萝卜肉，把水擦干。3、将干萝卜放入干净无水的碗中，倒入1-2汤匙盐，用手抓匀。盖上碗（或塑料包装）并冷藏1-2天。...