口水鸡是一道以鸡肉为主要材料的川菜，以香辣鲜美而闻名。下面是口水鸡最正宗的做法：
材料：
鸡腿肉500克、花椒适量、干辣椒适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、麻油适量、蒜泥适量、芝麻适量。
步骤：
1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，用清水焯水几分钟，捞出沥干备用。
2. 锅中放入适量的油，加入花椒、干辣椒、姜片、葱段煸炒出香味。
3. 加入一碗清水，放入一些料酒和盐，将鸡肉放入锅中煮熟。
4. 捞出鸡肉，切成细丝，放入碗中。
5. 在碗中加入一些醋、鸡精、蒜泥、麻油、芝麻、盐和煮鸡汤，搅拌均匀成酱汁。
6. 将酱汁倒入碗中的鸡丝上，加入多少汁料均可。
7. 最后，将鸡丝盛出，撒上少许葱花和芝麻即可享用。
