下面是水煮猪肝的做法:
材料:
新鲜猪肝300克、青菜适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、味精适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量。
步骤:
1.将猪肝用清水洗净,剖成薄片状,放入碗中,加入料酒、姜末、盐和淀粉,拌匀,腌制15分钟。
2.锅中倒入水,加入葱段、姜片、花椒,烧开后将腌制好的猪肝片放入。
3.闷煮3分钟后取出,加入冰水中过一下凉水,处理干净后再摆在碗中。
4.锅中加入清水,放入适量盐和姜片,烧开后加入青菜,焯水后捞出放在猪肝旁边。
5.锅中倒入油,烧热后倒入蒜末、姜末、干辣椒炒香。
6.加入生抽、料酒、味精炒匀后淋在猪肝和青菜上即可。
小提示:
1.腌制猪肝的时候要轻轻搓洗,避免猪肝受损。
2.煮猪肝的时候,开火水温要高,水热速度要快,并且中途要翻炒,避免粘底。
3.淋上调料汁的时候,要快速淋均,避免猪肝失去嫩滑口感。