要减肥并且能吃香菇，可以遵循以下几个方法：
1. 控制总体饮食：减少高热量食物的摄入，如油腻食物、零食和甜品等，选择低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果和全麦面食。
2. 控制碳水化合物的摄入：碳水化合物是造成体重增加的主要因素之一。减少米饭、面条、面包等碳水化合物的摄入量，选择低卡路里的香菇进行替代。
3. 锻炼身体：增加身体的活动量，进行有氧运动，如快走、跑步、游泳等，帮助燃烧脂肪。此外，也可以进行力量训练来增加肌肉量，提高新陈代谢，从而帮助减肥。
4. 合理食用香菇：香菇是一种低热量食物，富含膳食纤维和多种维生素、矿物质。可以将香菇作为减肥餐的一部分，用来替代一些高热量的食物。可以尝试将香菇炒、煮或蒸来食用，用少量的油进行烹饪，可以降低热量的摄入。
5. 注意饮食结构：要保证膳食的均衡，摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。在搭配香菇的时候，可以搭配其他蔬菜、鸡肉或者鱼类等，使饮食营养丰富。
最重要的是，减肥过程中要保持合理的饮食习惯和健康的生活方式，并且要耐心坚持，不能急于求成。同时，如果有需要，建议咨询专业医生或营养师的意见。
