卤牛肉的时间取决于个人的喜好和食材的状况。一般来说，将牛肉放入卤汁中腌制几个小时到过夜是常见的做法，这样可以使牛肉充分吸收香味和口感更入味。有些人甚至会将牛肉腌制数天以达到更好的效果。所以，具体的时间可以根据个人口味来决定，但至少腌制1-2小时是建议的。
