1、配料:开背鱼一条,盐,鸡精,料酒,酱油,生抽,花椒,八角,姜末,蒜末,小香葱,豆鼓。2、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净。3、洗好的鱼加入盐,鸡精,料酒,酱油,腌制二十分钟,使鱼入味。4、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟。5、蒸鱼的时候我们来做点料汁,花椒,八角,小香葱,姜末,蒜末。6、锅里倒油烧至七八成热。7、加入花椒,八角,姜末,蒜末,豆鼓,生抽。8、蒸好的鱼端出锅,把蒸出的水倒掉。9、撒上小香葱,倒入料汁即可。