炖驴肉需要选择新鲜的驴内，处理干净后，可以按以下步骤炖制：
1. 将驴内浸泡在清水中，加入一些盐和白醋去除腥味，泡制约1-2小时。然后取出驴内沥干水分。
2. 取一个锅，加入清水，将驴内放入煮沸。煮约5分钟，捞出驴内，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入清水，放入驴内，再加入姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮等调味料。大火煮沸后，改小火炖煮2-3小时，直至驴内变得柔软入味。
4. 最后可以加入适量的调味料，如生抽、酱油、胡椒粉等调味，再炖煮10-15分钟即可。
5. 炖好的驴内肉可以配米饭或面条一起食用，口感肉嫩味美，汤汁浓郁。Enjoy!
