1、将小南瓜洗干净,切去顶部,挖去南瓜籽。2、用勺子沿着内壁刮去一些果肉,这样可使南瓜易熟,内壁的厚度在0.6公分为宜,不要刮得太薄,影响口感。3、将小南瓜连盖子一起放入开水锅中,中大火蒸15分钟。4、蒸南瓜的同时,将鸡蛋磕入碗中,放入白糖,充分打散。5、然后加适量温开水,蛋液和温水的比例为2:1。6、将蒸制八九成熟的小南瓜取出,待放凉之后,用细网筛过滤蛋液至南瓜盅内。7、裹上保鲜膜,和南瓜盖子一起入锅,继续中大火蒸制10分钟左右即可。8、出锅啦,鸡蛋蒸的又嫩又滑,像布丁一样。