1、材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽。 2、前腿肉先切成片,再切成丝; 3、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制; 4、麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好; 5、锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用; 6、转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒; 7、将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份; 8、肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可。