鱼腌制过夜后可以食用，但是需注意以下几点：
1. 卫生安全：腌制食物容易滋生细菌，所以在腌制过程中要确保食材和容器的卫生，并且将鱼腌制至完全覆盖在盐水或其他腌制液中。
2. 储存条件：将腌制好的鱼放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。确保储存容器能够完全密封，以防细菌感染。
3. 时间限制：一般而言，腌制食物最好在2-3天之内食用。超过此时间，食物可能已变质，不宜食用。
4. 观察新鲜度：在食用前，一定要观察鱼的新鲜度，确保没有异味、不变质。
总之，食用腌制过夜的鱼时，一定要注意食材的卫生、储存条件以及食用前的新鲜度观察，以确保食品安全。如果有任何疑虑或异常情况，应及时丢弃。
